Журнал сладких экспериментов

Времени на это нет. Уже.
Не очень представляю уровень подготовки спрашивающего о рецепте.
И еще. Часто просят "простой рецепт"... А я даже самый простой рецепт обычно очень усложняю в попытках сделать вкуснее :)

ладно, была ни была! Торт ванильный с творожно-сливочным кремом! Простой.

накануне 400гр сливок 33-38% жирности довести почти до кипения (82градуса) с семенами и самим стручком ванили. Остудить, накрыть пищевой пленкой "вконтакт" со сливками, отправить в холодильник на ночь.

210 гр сливочного масла
210 гр сахара
6 яиц
210 гр муки
6 гр разрыхлителя
60 гр миндальной муки (если нет, почистить, пожарить миндаль и смолоть в блендере небольшими порциями)
стручок ванили

белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до пик
сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахаром 8-10минут
добавить желтки по одному (взбивая по минуте между добавлениями)
добавить семена ванили
просеять в отдельную чашу муку, разрыхлитель, добавить миндальную муку, взбить венчиком минуту
в масляно-желтковую смесь добавить половину мучной, аккуратно перемешать спатулой с краев к центру. Затем половину белков, перемешать, также аккуратно, стараясь не разрушить воздушность теста :) повторить. Мука, белки. До объединения.
духовка разогрета до 180градусов
выложить бисквитное тесто в форму 23-26 см, выстланную бумагой для выпечки (чем меньше диаметр, тем выше получится торт).
выпекать около 40 минут до сухой зубочистки.
выключить духовку, открыть дверцу, через 5 мин (примерно) достать форму, бисквит остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике несколько часов. После этого будет проще разрезать. Можно не охлаждать, но тогда слои бисквита получатся толще. 23 см бисквит я разрезаю на 4-5 частей.

упаковку замороженной вишни без косточек (400гр) разморозить, откинуть на сито, отжать
вместо вишни можно использовать бананы, для этого порезать их колечками
консервированные фрукты, но я не пробовала

Сироп для пропитки: 100гр воды и 50гр сахара нагреть в маленькой кастрюльке до растворения сахара, остудить. Если торт для взрослой не беременной аудитории, можно добавить ложку рома или коньяка :)

Крем:
процедить сливки через сито, стручок выбросить
Пачку творога(2-5%, без крупинок) протереть через сито, добавить 300гр маскарпоне (альмете), взбить 1 минуту
сливки взбить с 150-200гр сахара (лучше пудры)
смешать первое и второе.
Крем должен получиться достаточно густой, держать форму

сборка:
поделить зрительно крем на количество слоев и покрытие боков
Бисквит слегка пропитать кисточкой сиропом, выложить крем, усыпать вишнями, повторить процедуру, закончив бисквитом.
в оставшийся крем добавить 100 гр маскарпоне (чтобы крем для покрытия торта был плотнее), покрыть бока и верх торта.

Украсить по своему вкусу :)
Выстоять ночь в холодильнике

настоятельно рекомендую использовать хорошие сливки и сливочное масло 82% жирности. Например, валио.
сливки перед взбиванием охлаждать.

Вроде всё :) 

У нас во дворе был праздник :) Самый настоящий День рождения! Торт, свечка и куча детей :)
Тортик мне понравился. Он подойдет тем, кто спрашивает у меня простой рецепт вкусного торта.

Конечно, шахматность я делала при помощи специальной формы
Но я уверена, что вкусно будет и без нее.

Итак, масляный бисквит на какао.
на 3 толстеньких бисквита или 4 тоненьких
260 г муки
0,75 ст какао (несладкого)
3 чл кофе
0,75 чл соды
0,75 чл соли

375 г сахара
255 г сливочного масла

3 яйца
0,75 ст кипятка
0,75 ст молока (сливок)
ваниль

В кипятке растворить какао и кофе, оставить остывать.
Молоко подогреть.

Масло комнатной температуры взбивать на средней скорости миксера. Струйкой всыпать сахар, добавить ваниль, взбивать минут 8-10.
Затем добавить яйца (тоже комнатной температуры) по одному, немного взбивая после каждого.
Разделить тесто на 2 равные части.
Светлая: в масляно-яичную смесь добавить в 2 приема просеянную муку (220гр) с содой (0,35 чл), попеременно с молоком. Т.е. всыпать половину муки, взбить на низкой скорости до объединения, влить половину молока, оставшуюся муку и молоко.
Темная: технология та же - в масляно-яичную смесь попеременно добавить какао и муку (130 гр).
Можно выпечь 2 коржа темных, 2 светлых. Или сделать какую-нибудь зебру.
Выпекать при 180 гр до сухой зубочистки. 20-30 мин.

Бисквит получается воздушный, мягкий, вкусный!

Крем из 500гр маскарпоне и 270 гр сгущенки. Взбить до объединения. 

( Collapse )

Тот случай, когда фото не отражает вкуса :)
Опиралась на рецепт http://donna-sol.livejournal.com/144337.html

тесто:
мука – 250 г
сливочное масло – 170
сахар – 100 г
желтки – 2 шт.
соль – щепотка

начинка:
крыжовник – 400 г
сметана (20%) – 200 г
маскарпоне - 250 гр
яйца – 2 шт.
сахар – 40 г
стручок ванили - 0,5 шт

Крыжовник промыть, высушить, перебрать, обрезать хвостики.
Просеять муку, смешать ее с солью, сахаром и кубиками масла. Растереть руками до консистенции крошек. Добавить желтки и, если нужно, 1-2 столовые ложки холодной воды. Вымесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Раскатать тесто, переложить его в форму, смазанную сливочным маслом, сформировать бортики.
В миске взбить яйца с сахаром, добавить сметану, маскарпоне, ваниль. Все взбить минутку.
Уложить на тесто крыжовник, залить сливочным кремом и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 10 минут, затем снизить градусы до 160 и выпекать 1-1,5 часа.
Кроме этого, я использовала песочную крошку http://niksya.ru/?p=19284, пригодилось 1/3 порции, посыпала за 20 мин до окончания выпечки.

Сочный, кисленький тарт получился. Отличное использование крыжовника! :)

Неделя получилась праздничная! День Рождения у мамы и у Пети, поэтому "наигралась в посудку" вдоволь :)

Бисквит Джоконда, клубничное суфле, кусочки клубники. Покрытие глянцевая глазурь, ягодки, шоколадные розочки.


Бортики Джоконда и сигаретный бисквит, как в торте Рив Гош. Внутри бисквит http://www.povarenok.ru/recipes/show/52695/ крем сливки-маскарпоне, вишня в коньяке.
Вот разрез
( Collapse )

Согласитесь, это издевательство: на свой же праздник не поесть тортика в честь себя?! А это происходит повсеместно а празднованиях первого года жизни :) Этот тортик не достался малышке Насте.
( Collapse )

Делала по рецепту Маши Селяниной http://maria-selyanina.livejournal.com/204288.html
Не знаю, совпадение или нет, но они вышли лучше, чем всегда до этого. Пекла немного дольше положенного, миндальную муку просеивала без фанатизма.
Крем здесь на основе белого шоколада, с розой. Очень мне понравился :)
Результатом осталась довольна, не довольна затраченными усилиями. Эти печеньки интересны своей структурой и вкусом начинки. Но кажется, что хороши только в новинку, и для украшения десертов, тортов. В остальном я бы с большим удовольствием съела кексик или даже песочное печенье. Они мне вкуснее.
Может когда дорасту до креативных сочетаний вкусов, то соглашусь, что удобно их преподносить в начинке макаронс, а не целым тортом :)
Конечно, обязательно попробую макаронс от именитых кондитеров ;) только ради интереса!
Лешеньке моему они очень нравятся, без начинки. Но и безешки идут с тем же успехом :)

Пеку я...с конца 2010. Сливки присутствуют в 95% тортов. Казалось бы, могла их (сливки) уже со всех сторон изучить! Ага...:( Я вот не понимаю, как полезная информация обходит меня стороной?

Во-первых, Мария Селянина открыла мне глаза на ароматизацию сливок, на то, как их правильно взбивать http://yablor.ru/blogs/slivki-i-vse-chto-o-nih-sleduet-znat/2671560
После этого я попробовала сделать кофейные сливки, добавила кофейные зерна и каплю желатина за 8 часов до взбивания. Была изумлена результатом, никогда еще "просто сливки" не держали так форму.

Конечно, не так как у Маши, но я начала верить в рецепты, в которых крем для торта был из сливок и сахара.
Во-вторых, у Пьера Эрме нашла рецепт шоколадных сливок Шантильи, и опять же, была поражена результату! Еще совсем недавно я бы сказала, что это растительные сливки, либо масляный крем.

Ан нет! :) Это 500мл сливок, 50 гр сахара и 100гр темного шоколада. Еще и вкуснятина такая!
И последнее из значимых открытий...Я часто читала, что у нас в сливках завышают процент жирности, т.е. пишут 33%-35%, а по факту там оказывается значительно меньше, и ты хоть обзбивайся, останутся жидкими. Я попробовала по технологии. У меня (пока) не Китчен Эйд , и я успокаивала себя тем, что миксер у меня так себе, поэтому не взбивается.
Купила сливки не в магазине, а на базе. Совсем не понтовые, производятся где-то в нашей области. НО! Блин! Они почти моментально взбились до очень густого состояния!!! Шантильи :))

В планах у меня освоение разных видов теста. Сегодня было песочное. По науке :)
Это и правда очень заморочно!
( Collapse )

Приятный получился эксперимент :) А то мне немножко загрустилось после последних тортиков...
Что здесь нового для меня? новый мусс на основе горького шоколада и пюре малины от Пьера Эрме, крем из белого шоколада с ароматом розы, мусс из белого шоколада с желатином. Шоколадки по краям новые ;) Ну и это первый торт, который не заливала вокруг суфле, но несмотря на это поливала зеркальной глазурью. Вдохновлялась ЖЖ m_yelena
( Collapse )